زیتون شور، نوعی از زیتون ها هستند که پس از برداشت، در محلول نمکی قرار داده شده و برای مدتی در آن محیط نگهداری می شوند . تا طعم و مزه خود را به خود بگیرند.
این فرایند باعث می شود که زیتون ها ترش و شور شوند . و به طور معمول دارای طعم تند و شور باشند. زیتون های شور معمولاً به عنوان مزه دهنده ها یا تزئینات در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند . و به عنوان یک پیش غذا یا مکمل در سبد غذایی مصرف می شوند.
