توضیحات
تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه ومخصوصا ایران و بالکان است. درست کردن ترشی یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است ، که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن آن بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آنها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.
فرآیند درست کردن ترشی با سیر، فلفل چیلی، کرفس، گل کلم، هویج، چغندر، کلم، بادمجان، آبلیمو و سبزیجات دیگر و گیاهان معطر خشک شده . همراه با سرکه، نمک و مخلوط‌های مختلف ادویه انجام می‌شود که به‌طور معمول شامل فلفل سیاه، زنجبیل و غیره می‌شود. ترشی به سبک ایرانی سرکه بیشتری دارد در حالی که ترشی به سبک ترکیه، شورتر است.
ترشی لیته با بادمجان و گیاهان دارویی (جعفری، گشنیز، نعنا، ترخون، ریحان) تهیه می‌شود. بادمجان‌ها در فر پخته می‌شود، در شیشه ای با گیاهان معطر دارویی و سرکه قرار داده می‌شود و به مدت دوتا سه ماه در مکانی خنک و خشک نگهداری می‌شود.
درباره مصرف ترشی نکته مهمی که وجود دارد این است که ترشی‌های فله‌ای که در بازارهای محلی به فروش می‌رسند، چندان سالم نبوده و عموما کپک زده و آلوده هستند و بهترین نوع ترشی موجود در بازار، ترشی های کارخانه ای هستند. از آنجایی‌که ترشی‌ها از ترکیب سبزیجات تهیه می‌شوند و موقع درست کردن آنها را نمی‌پزند، ترشی منبع غنی از انواع ویتامین‌ها است. با این حال، مصرف بیش از اندازه آن ممکن است باعث بالارفتن فشار خون شود، زیرا ترشیجات معمولا نمک فراوانی دارند.
